Kräuterbutter selber machen dauert zehn Minuten und kostet weniger als die fertige Rolle aus dem Kühlregal. Du brauchst weiche Butter, ein Brett, ein scharfes Messer und Kräuter, die nach etwas schmecken. Hier steht das Grundrezept, das bei uns jeden Sommer auf dem Grill liegt. Dazu sieben Varianten, vom Bärlauch im April bis zur Miso-Butter für den Winter. Und eine zweite Methode für alle, die Kräuter nicht hacken, sondern in Butter ziehen lassen wollen.
Eine Regel vorweg: Butter muss weich sein, nicht flüssig. Weiche Butter nimmt Kräuter auf. Geschmolzene Butter trennt sich und wird körnig, wenn sie wieder fest wird.
Kräuterbutter selber machen: das Grundrezept
Für eine Rolle von etwa 280 g.
Zutaten
- 250 g Butter, eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 bis 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Zitronensaft und etwas abgeriebene Schale (unbehandelt)
- 1/2 TL Salz, wenn die Butter ungesalzen ist
- Pfeffer, frisch gemahlen
So geht es
- Kräuter waschen und richtig trocken tupfen. Nasse Kräuter machen die Butter wässrig und kurzlebig.
- Petersilie fein hacken, Stiele weglassen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
- Knoblauch schälen und fein reiben oder mit etwas Salz zu einer Paste zerdrücken. Gerieben verteilt er sich gleichmäßig, gehackt beißt du auf Stücke.
- Butter mit einer Gabel cremig rühren. Kräuter, Knoblauch, Zitrone, Salz und Pfeffer unterarbeiten.
- Abschmecken. Jetzt, nicht später. Kalte Butter schmeckt flacher als weiche, also ruhig etwas kräftiger würzen.
- Auf Backpapier zu einer Rolle formen, die Enden eindrehen wie ein Bonbon, 1 Stunde kalt stellen.
Das ist alles. Wer will, nimmt einen Mixer. Dann wird die Butter grün statt gesprenkelt und etwas luftiger. Beides ist richtig.
Welche Butter, welche Kräuter
Butter. Süßrahmbutter schmeckt mild und lässt die Kräuter vorne. Sauerrahmbutter bringt eine leichte Säure mit, die gut zu Fisch passt. Gesalzene Butter geht, dann das Salz im Rezept weglassen und erst am Ende abschmecken.
Kräuter. Weiche Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill und Basilikum kommen frisch und roh in die Butter. Harte Kräuter wie Rosmarin und Thymian sind roh oft holzig. Hack sie sehr fein oder lass sie kurz in etwas warmer Butter ziehen, bevor du sie unterrührst.
Menge. Als Faustregel: auf 250 g Butter etwa eine gute Handvoll gehackte Kräuter. Mehr geht, dann wird die Butter weicher und hält weniger lang.
Sieben Varianten
Jede Variante geht vom Grundrezept aus: 250 g weiche Butter, Salz, Pfeffer. Die Petersilie kannst du behalten oder ersetzen.
1. Bärlauchbutter
Ein Bund Bärlauch fein schneiden, Knoblauch weglassen, der Bärlauch bringt genug mit. Ein Spritzer Zitrone. Die Butter für Pellkartoffeln im Frühjahr.
2. Zitrone und Thymian
Abgeriebene Schale einer ganzen Zitrone, die Blättchen von 6 Zweigen Thymian, sehr fein gehackt. Kein Knoblauch. Auf gebratenem Fisch oder Hähnchen schmilzt sie zu einer Soße, die du nicht kochen musstest.
3. Chili und Limette
1 rote Chili ohne Kerne, fein gewürfelt, Schale und 1 TL Saft einer Limette, eine Handvoll Koriander. Auf gegrilltem Mais.
4. Tomate und Basilikum
4 getrocknete Tomaten in Öl, abgetupft und fein gehackt, 10 Blätter Basilikum, 1 Knoblauchzehe. Ins warme Baguette.
5. Rosmarin und Knoblauch
2 Zweige Rosmarin, Nadeln sehr fein gehackt, 2 Knoblauchzehen. Die Steakbutter. Eine Scheibe auf das Fleisch, während es ruht.
6. Sardelle und Kapern
4 Sardellenfilets und 1 EL Kapern fein hacken, etwas Senf, viel Petersilie. Salz sparsam, die Sardellen bringen es mit. Klingt nach viel, schmeckt nach mehr.
7. Miso und Schnittlauch
1 EL helle Misopaste, ein Bund Schnittlauch, kein Salz. Auf Ofenkürbis oder in eine Schüssel Nudeln. Die Variante, nach der am Tisch gefragt wird.
Formen und einfrieren
Die Rolle in Backpapier ist der Klassiker, weil du Scheiben abschneiden kannst. Zwei Alternativen:
- Eiswürfelform. Butter einstreichen, glatt ziehen, einfrieren, Würfel in einen Gefrierbeutel umfüllen. Ein Würfel, eine Portion.
- Spritzbeutel. Kleine Tupfen auf Backpapier spritzen, einfrieren, dann umfüllen. Sieht auf dem Grillteller gut aus.
Kräuterbutter friert gut ein. Schneide die Scheiben aus der gefrorenen Rolle mit einem Messer, das du kurz unter heißes Wasser gehalten hast. Beschrifte den Beutel mit Datum und Sorte. In drei Wochen weißt du sonst nicht mehr, was Chili und was Tomate war.
Wie lange hält selbst gemachte Kräuterbutter?
Kräuterbutter mit frischem Knoblauch und frischen Kräutern ist kein Vorrat. Bewahre sie im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage, spätestens nach 4 Tagen. Was du nicht in dieser Zeit isst, kommt direkt nach dem Formen ins Gefrierfach. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät generell davon ab, Knoblauch und Kräuter in Fett oder Öl im Privathaushalt auf Vorrat zu lagern, weil zu Hause nicht sicher zu verhindern ist, dass sich Bakterien vermehren. Eine Rolle für das Wochenende, der Rest gefroren: so bist du auf der sicheren Seite.
Kräuterbutter warm ziehen lassen
Die gehackte Butter oben ist für das Brot und den Grill. Es gibt eine zweite Art, und sie ist für die Pfanne: Butter, in der Kräuter über Stunden gezogen haben. Die Kräuter werden danach abgeseiht. Übrig bleibt eine klare, goldene Butter, die nach Thymian oder Rosmarin schmeckt, ohne grüne Stückchen.
Auf dem Herd heißt das: Topf, kleinste Flamme, Thermometer, zwei bis drei Stunden danebenstehen. Wird es zu heiß, bräunen die Kräuter und schmecken bitter.
Genau dafür gibt es das NOIDS Herb Lab. Es hält 100 °C, auf 1 °C genau, zwei bis drei Stunden lang, und piept, wenn es fertig ist. Du stehst nicht daneben.
So geht die gezogene Kräuterbutter im Herb Lab
- 10 bis 15 g getrocknete Kräuter ins 350-ml-Glas, unter die MAX-Markierung. Gut sind Thymian, Rosmarin, Oregano oder eine Mischung.
- 250 g Butter in Stücken dazu.
- Ölprogramm wählen: 100 °C, 120 bis 180 Minuten.
- Wenn es piept, das Filterset aufsetzen und die Butter abseihen.
- In eine Form gießen, abkühlen lassen, im Kühlschrank fest werden lassen.
Getrocknete Kräuter bringen kaum Wasser mit. Das ist der Grund, warum wir sie für diese Methode nehmen. Auch diese Butter gehört in den Kühlschrank, und was du nicht bald brauchst, frierst du portionsweise ein.
Damit brätst du Kartoffeln, schwenkst Gemüse oder beginnst ein Risotto. Mehr Ideen für Öle, Butter und Tinkturen findest du in unserem Regal für Kräuterextraktion in der Küche.
Wozu passt welche Kräuterbutter
| Gericht | Butter |
|---|---|
| Steak, Lamm | Rosmarin und Knoblauch, Sardelle und Kapern |
| Fisch | Zitrone und Thymian, Grundrezept mit Dill |
| Grillgemüse, Mais | Chili und Limette |
| Baguette, Ofenbrot | Grundrezept, Tomate und Basilikum |
| Kartoffeln | Bärlauch, Grundrezept |
| Kürbis, Nudeln | Miso und Schnittlauch |
| Pfanne, Risotto | gezogene Kräuterbutter aus dem Herb Lab |
Ein letzter Rat aus der eigenen Küche: Mach immer zwei Rollen. Eine liegt am Grillabend auf dem Tisch, die andere wartet im Gefrierfach auf den nächsten.
Die häufigsten Fehler
- Butter direkt aus dem Kühlschrank. Kalte Butter lässt sich nicht cremig rühren, die Kräuter verteilen sich in Klumpen. Eine Stunde Geduld spart zehn Minuten Kraft.
- Butter in der Mikrowelle weich gemacht. Ein paar Sekunden zu lang, und sie ist halb flüssig. Lieber in Würfel schneiden, dann wird sie schneller weich.
- Zu wenig Salz. Kalte Butter schmeckt flacher. Abschmecken, solange sie weich ist, und lieber eine Prise mehr.
- Kräuter mit Stielen. Petersilienstiele sind faserig, Rosmarinnadeln am Zweig holzig. Nur die Blätter.
- Alles auf einmal formen. Was du am Wochenende nicht isst, direkt einfrieren, nicht erst nach Tagen.
Häufige Fragen
Kann ich getrocknete Kräuter für Kräuterbutter nehmen?
Ja. Nimm etwa ein Drittel der Menge frischer Kräuter und lass die gemischte Butter eine Stunde ziehen, bevor du sie formst. Getrocknete Kräuter brauchen Zeit, um Geschmack abzugeben.
Warum wird meine Kräuterbutter wässrig?
Meist waren die Kräuter nicht ganz trocken. Nach dem Waschen in einem Küchentuch abtupfen oder kurz in der Salatschleuder drehen.
Gesalzene oder ungesalzene Butter?
Ungesalzene, wenn du selbst würzen willst. Gesalzene geht auch, dann das Salz im Rezept weglassen und erst am Ende abschmecken.
Kann ich Kräuterbutter einfrieren?
Ja, und das ist der beste Weg, sie länger zu haben. Am besten direkt nach dem Formen, als Rolle oder in einer Eiswürfelform.
Was ist der Unterschied zwischen gehackter und gezogener Kräuterbutter?
Gehackte Butter enthält die Kräuter und ist zum Streichen und Schmelzen auf dem Teller. Gezogene Butter wird abgeseiht, ist klar und eignet sich zum Braten und Kochen.
