¿A qué huelen unas patatas asadas cuando alguien abre el horno en la casa de al lado? A romero. Aquí te contamos cómo hacer aceite de romero en casa para cocinar: patatas, carne, pan, legumbres. Ni más ni menos.
El romero está en el monte, en los patios, en media cocina mediterránea. Y aun así, en rama tiene un problema en la sartén: las hojas son duras, se queman antes de soltar su sabor y acaban en el plato como agujas.
El aceite de romero resuelve eso. El sabor ya está en el aceite. Lo echas al final, en crudo o en caliente, y el romero llega entero sin una sola hoja.
Romero seco o fresco
Esta es la decisión que más cambia el resultado.
Romero seco. Es la mejor opción para un aceite que quieres guardar unos días. No tiene agua, así que no la mete en el aceite. Su sabor es más concentrado y un poco más resinoso. Si lo secas tú, cuelga unas ramas boca abajo en un sitio seco y a la sombra durante una o dos semanas, hasta que las hojas se rompan al doblarlas.
Romero fresco. Sabor más verde y más suave. Funciona muy bien, pero mete agua en el aceite. Si lo usas, sécalo a conciencia con un paño antes de empezar, y cuenta con que ese aceite dura menos.
Si tienes romero seco en casa, guárdalo lejos del aire y de la luz. Un bote hermético de cristal Terp Seals saca el aire con una bomba de vacío en la tapa, y el romero conserva su aroma de una tanda a la siguiente.
Qué aceite usar
Oliva virgen extra para un aceite de romero de mesa: pan, ensaladas, unas alubias recién servidas. Suma su sabor al de la hierba.
Oliva suave o girasol para un aceite de romero de cocina: asar, saltear, pintar una carne antes de la plancha. El romero se oye más.
Cantidades
Una referencia para empezar: dos o tres ramas de romero seco por cada 250 ml de aceite, más o menos 10 g de hojas. Con fresco, algo más, porque pesa más por el agua. Si es tu primera vez, quédate corto: el romero manda, y un aceite demasiado cargado amarga los platos.
Cómo hacer aceite de romero al fuego
El método de siempre. Funciona si no tienes prisa y no te alejas del cazo.
- Separa las hojas de las ramas, o deja las ramas enteras si vas a colar.
- Pon el romero y el aceite en frío en un cazo pequeño de fondo grueso.
- Fuego mínimo. Busca burbujas diminutas alrededor de las hojas, nunca un hervor. Si las hojas chisporrotean, baja el fuego.
- Entre 20 y 30 minutos. El aceite se volverá algo más verde y olerá a romero desde la otra punta de la cocina.
- Aparta y deja templar con el romero dentro.
- Cuela con un colador fino o una gasa a una botella de cristal limpia y seca.
El riesgo es el mismo de siempre: el calor de más. Si el romero se oscurece, el aceite amarga.
Cómo hacer aceite de romero con el NOIDS Herb Lab
El NOIDS Herb Lab es una máquina para infusionar hierbas en aceite o en mantequilla. Hace lo mismo que el cazo, pero mantiene la temperatura sin moverse más de 1 °C, así que el romero no se fríe aunque no estés.
- Pon el romero seco en el vaso de 350 ml, por debajo de la marca MAX. Caben hasta 30 g de hierbas.
- Añade el aceite hasta cubrir.
- Coloca la funda y la tapa y encaja el vaso en la base.
- Gira el mando hasta Oil. A los tres segundos pita y empieza a calentar a 100 °C. El programa dura de 120 a 180 minutos.
- Cuando pite otra vez, saca el vaso, pon el filtro y cuela. La pipeta ayuda a embotellar sin derramar.
- Deja enfriar y embotella.
El vaso y el filtro van al lavavajillas. El romero es, de hecho, la hierba con la que recomendamos empezar: es difícil que salga mal y el aceite va con casi todo.
En extracción de hierbas tienes la máquina, el condensador de recambio y la explicación de qué más puedes hacer con ella.
Cómo guardarlo
Con romero seco, el aceite colado aguanta una semana en la nevera. Con romero fresco, o si le añades ajo, la regla es más estricta: nevera y como mucho cuatro días. Las hierbas frescas y el ajo en aceite casero, a temperatura ambiente, pueden dejar crecer la bacteria del botulismo, y las autoridades sanitarias recomiendan guardar en el frigorífico cualquier aceite al que se le añaden hierbas, especias o ajo. Es una regla sencilla y conviene cumplirla siempre.
Tres hábitos que lo hacen fácil:
- Haz poca cantidad, lo que vayas a usar en esos días.
- Botella limpia, seca y con tapa.
- Ponle la fecha.
En la nevera el aceite de oliva se enturbia. Es normal. Sácalo un rato antes de usarlo.
Para qué usarlo
- Patatas asadas. Píntalas con aceite de romero antes del horno y añade un hilo más al sacarlas.
- Cordero y pollo. Pinta la carne antes de la plancha o de la brasa.
- Pan. Un plato hondo, aceite de romero, sal en escamas. Nada más.
- Focaccia. En la masa y por encima, con los dedos marcando hoyos.
- Garbanzos y alubias. Un chorrito al servir.
- Setas salteadas. El romero y las setas se entienden muy bien.
Combinaciones
Romero y ajo. El clásico de las patatas. Añade dos dientes de ajo pelados y secos al romero.
Romero y limón. La piel de medio limón, sin la parte blanca, en los últimos minutos. Para pescado blanco y verduras a la plancha.
Romero y guindilla. Una guindilla seca. Para pizza y pasta.
Romero y tomillo. Mitad y mitad. Más monte, más carne a la brasa.
Cada combinación con ingrediente fresco sigue la regla corta de nevera.
Errores habituales
- Fuego alto. Las hojas se queman y el aceite amarga.
- Romero fresco mojado. Salpica y acorta la vida del aceite.
- Demasiado romero. Un aceite cargado domina el plato. Mejor quedarse corto y repetir.
- Botella con ramitas en la despensa. Decora mucho y conserva mal.
Un apunte sobre el color
El aceite de romero bien hecho sale de un verde muy pálido, casi dorado. Si sale oscuro, el romero se ha calentado de más. Si apenas cambia de color, le ha faltado tiempo o romero. El color es la manera más rápida de saber cómo ha ido la tanda antes de probarla.
Preguntas frecuentes
¿Es mejor el romero seco o el fresco para hacer aceite?
Para un aceite que vas a guardar unos días, el seco: no mete agua y el sabor es más intenso. El fresco funciona, pero dura menos.
¿Cuánto tiempo hay que calentar el romero en el aceite?
Al fuego, de 20 a 30 minutos a temperatura muy baja. En el NOIDS Herb Lab, el programa de aceite dura de 120 a 180 minutos a 100 °C, sin vigilarlo.
¿Qué aceite es mejor para el aceite de romero?
Oliva virgen extra para usarlo en crudo; oliva suave o girasol para cocinar con él.
¿Puedo hacer aceite de romero y ajo a la vez?
Sí. Es la combinación más popular para patatas y carne. Con ajo, guárdalo en la nevera y gástalo en pocos días.
¿Por qué mi aceite de romero sabe amargo?
Porque el romero se ha calentado de más o había demasiado. Baja el fuego y la cantidad.
